对我们北方人来说，饺子是新年的灵魂，象征着“更岁交子，团圆福禄”，一枚枚饺子，包着的是年味，藏着的是祝福。这道肉三鲜燕麦饺子，以猪肉、鲜虾、韭菜的三鲜馅料，搭配燕麦面粉的健康口感，将传统年味与健康心意融合，是新年里最暖心的团圆滋味。
饺子的“饺”与“交”谐音，寓意着新旧交替、辞旧迎新，是新年里最具仪式感的食物。三鲜馅料是饺子的经典搭配，猪肉的醇厚、鲜虾的鲜甜、韭菜的清香，三者相融，鲜而不腻，香而不腥，每一口都是新年的鲜滋味。鲜虾去壳留仁，虾头煎出的虾油，金黄的虾油拌入肉馅，香气瞬间升级，鲜得让人垂涎。
燕麦面粉的加入是这道饺子的创新之处，普通面粉与燕麦面粉混合，揉出的饺子皮更有韧性，带着淡淡的麦香，口感更健康，也寓意着新的一年“五谷丰登、岁岁安康”。醒好面之后，一家人围坐一起，有人擀皮，有人包馅，指尖翻飞间，一枚枚饺子成型，像一个个元宝，寓意着“招财进宝”，也像一朵朵小花，藏着团圆的温情。
展开剩余87%韭菜的清香是新年里的鲜气，“韭”与“久”同音，寓意着长长久久、幸福绵长。韭菜需要最后放入馅料，避免出水，既保留了韭菜的鲜嫩，也让饺子的口感更清爽。煮饺子时要水开下锅，饺子浮起后像一个个白胖的元宝，在锅里翻滚着，象征着“财源滚滚”。咬开饺子皮，三鲜馅料的鲜香瞬间溢出，虾肉的Q弹、猪肉的醇厚、韭菜的清香，搭配燕麦皮的麦香，每一口都是满足，每一口都是年味。
一家人围坐，吃着热气腾腾的饺子，期盼着新一年的美好，饺香四溢间，年味浓了，亲情也暖了。
肉三鲜燕麦饺子饺子馅材料：
主料：猪肉馅200g、鲜虾200g、韭菜1小把
配料：姜1块、葱1截、花椒1小把
调料：生抽4勺、蚝油2勺
饺子皮材料：
普通面粉150g、燕麦面粉150g、盐少许、温水150g
准备：
葱姜切片，和花椒粒一起放入碗中，倒入温水浸泡半小时
做法：
1、先准备面团，将两种粉混合，加一丢丢盐；
2、加温水，水量大概是粉类一半；
3、用筷子搅拌成棉絮状；
4、揉成面团，粗糙一些没关系，放在盆中盖上盖子醒半小时再揉；
5、鲜虾去头、去壳，虾肉切粒，虾头保留；
6、将虾肉放入肉馅中；
7、加生抽；
8、加蚝油；
9、顺着一个方向搅匀；
10、分次加入少许葱姜水（我用了1/3碗），每一次搅匀再放下一次；
11、锅中加适量油烧热，倒入虾头，小火一边煎一边用锅铲按压虾头；
12、虾油慢慢倒入馅料中；
13、顺着一个方向搅拌上劲儿；
14、面团醒好后揉光滑；
15、捏成细条，揉圆，切成小剂子；
16、逐个按扁；
17、再擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮；
18、韭菜切碎，倒入馅料中；
19、顺着一个方向拌匀；
20、取一个饺子皮，舀入一勺肉馅；
21、按照自己喜欢的造型捏饺子；
22、锅中加水烧开，放入饺子煮熟就可以吃啦。
心得分享：
1、虾头不要丢掉，加点虾油进去很香；
2、韭菜不能放太早，容易出水；
3、如果有味极鲜，可以用味极鲜: 蚝油: 生抽=3:2:1的黄金比例，更鲜美～
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